Sizinle paylaşmak için

Çiğ börek nasıl yapılır, kıyma soğan oranının püf noktası nedir?

Çiğ börek nasıl yapılır, kıyma soğan oranının püf noktası nedir?

Çiğ börek bir Kırım yemeği. Kırım Tatarlarının kullandığı eski Kıpçak lehçesinde çi kökü, enfes, leziz anlamını vurgulamak için kullanılıyor. Dolayısıyla çibörek enfes leziz börek olarak tanımlanıyor.

İsmin dilimize geçişinde, her ne kadar yanlış bir anlam kazanmış olsa da, biz “Çiğ börek” olarak kullanıyoruz.

Eskişehir’ e gittiğimizde “en iyi çiğ böreği neresi yapar” arama çabalarımız olumlu sonuç vermemişti. Sorduğumuzda verilen cevap “Papağan” olduğundan orada yemiştik, ancak içindeki kıyma oranından memnun kalmadığımız gibi yağı da midemize dokunmuştu. Sonradan öğrendiğimize göre bunu en iyi yapan yer “Kırım Çibörekçisi” imiş.

Çiğ börek benim özlediğim bir tat. Anneannem yapardı, nur içinde yatsın. Hamurun kenarını da tencere kapağıyla alırdı. Anneannem her yemeği şahane yapardı. Ağırlık yapmaz, tadı da unutulmazdı. Kimi zeytinyağlıları iyi yapar, kimi et yemekleri. Ama onun yaptığı her yemek çok lezzetli olurdu. Babam hep “Eskiden zayıftım, evlendikten sonra anneannenin yemekleri sayesinde kilo aldım” der.

Çiğ börek ilk duyduğumuzda “ben nasıl yaparım” düşüncesiyle bizi yapmaktan vazgeçirmeye kadar götürecek bir börek gibi gelse de, aslında yapılışı kolay, bizi zorlamayacak hamur ve iç harçtan oluşuyor.

Vereceğim malzeme ölçüleri göz kararı vereceğim ölçüler. Ben ölçü konusunda hassas olsam da bazen esneyebiliyorum. Ne de olsa hepimizin kullandığı bardak farklı olabilir.

 

Kırım Çibörekçisi, Kentpark, Eskişehir

 

Çiğ Börek Tarifi

 

Malzemeler

Hamuru için Malzemeler

  • 2 bardak un
  • Tuz
  • 1 çay bardağı su (kıvamını bulmazsa biraz ilave edin)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı sirke

 

İç Harcı için Malzemeler

  • 250 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • ½ çay bardağı su

 

 

Çiğ Börek Hazırlanışı

 

  • Geniş bir kaba unu eleyin.
  • Tuz, sirke ve zeytinyağı ve suyu koyup, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın.
  • Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp, nemli bez altında 20 dakika dinlendirin.
  • Kıymayı, rende soğanı, tuzu ve karabiberi katıp iyice karıştırın. Yumuşak olması için yarım çay bardağı su ilave edip tekrar karıştırın.
  • Her bezeyi küçük bir tabak büyüklüğünde açın. Börek içini hamurun yarısına koyup, diğer yarısını üzerine gelecek şekilde kapatın.
  • Tavada yağı kızdırın. Börekleri kızartarak kağıt yayılmış tepsiye alın.
  • Servis tabağına dizip, sıcak servis yapın.

 

Püf Noktaları:

 

  • Böreğin iç harcındaki kıyma ve soğan oranı önemli.
  • Maharet isteyen kısmı fazla yağ çekmeden kızartabilmektir. Bu nedenle:
    • Yağ temiz ve kızgın olmalı.
    • Yağda kısa sürede kızartılarak, yağı çekmeden çıkartılmalı.

 

Diğer tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

 

 

 

Mesajınız var mı? Gerekli alanlar * ile işaretlidir.



Bir Cevap Yazın